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深扒巴奴、姐弟俩、胖东来等背后火爆密码
郑州,一座火车拉来的城市,被誉为“品牌之都、火锅旺地”。
土豆粉品类开创者“姐弟俩”,从小门店发展为500多家连锁餐企;
千味央厨,也于今年9月登陆A股,跻身为“速冻供应链第一股”......
郑州为何如此迷人?一起来看,它有哪些市场风向、品类潮流、商业模式。
作为火锅行业领军者之一的巴奴,以郑州为中心,进行成长转型和二次创业。如今的巴奴,已覆盖北京、上海、西安、无锡等20多个城市,拥有85家直营店,并将于今年完成5亿元的新一轮融资。
而同样立足于郑州的潮汕记生鲜牛肉火锅,在省内拥有30家门店的前提下,开始走向省外,如今已在四川、江苏等省份落地了门店。
烤肉行业的炉小哥,川菜品牌天堂鸟、粤菜品牌阿海小馆·靓汤、湘菜品牌有点湘,卤制菜品领域的菊花开·手撕椒麻鸡......一大批新兴餐饮品牌正在发力抢占市场。
而至于全国知名品牌蜜雪冰城、姐弟俩土豆粉等老牌餐企,则早已在全国范围内,建立起属于自己的商业堡垒。
麻辣火锅、清汤火锅并存
史无前例的口味包容
通过对郑州各主要商圈的火锅热门榜单进行观察,餐见君发现,郑州消费者在偏爱麻辣火锅的同时,对较为清淡的潮汕牛肉火锅,猪肚鸡火锅也体现出了包容度。
究其原因,餐见君认为不外乎以下几点:
河南人口众多,改革开放以来,大量的剩余劳动力走向全国各地。这一部分人,将其他具有地域特色的味道带回,从而丰富了民众的饮食口味;
根据第七次人口普查数据显示,郑州市除汉族外,另有回族,满族,蒙古族,壮族,土家族等47个少数民族。因此,口味呈现更加多样化;
河南夏季炎热多雨,冬季寒冷干燥。夏、秋两季,为消去暑气,人们的饮食便以甜淡为主。而冬季则寒冷干燥,吃辣就成为非常有效的御寒手段。
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诞生“速冻供应链第一股”
这股风越吹越大
郑州的餐饮行业之所以势头迅猛,在一定程度上受益于郑州拥有着众多供应链企业。
老牌供应链企业如三全,思念,早已成为行业中的领导品牌。于2012年创立的千味央厨,也于今年在深交所上市,成为“速冻供应链第一股”。
11月17~19号,火锅餐见将在郑州举办游学活动,游学的企业有巴奴、潮汕记、小小河边鱼、姐弟俩、菊花开、胖东来,本次游学活动还将与华鼎、澄明、逮虾记这三家供应链企业,进行探讨。
届时,品牌负责人会进行面对面分享,并现场答疑,趁此良机,让我们一起探索品牌赋能的新玩法吧!
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轮班主编丨田果商务合作|18637183183(同微信)文章转载丨zhangsan426
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